커피 산지(11) 카리브해

[카리브해]
수많은 섬으로 구성되어 있는 카리브해 지역은 중앙아메리카의 동쪽 해안과 남아메리카의 북쪽 해안 그리고 서인도 제도에 둘러싸인 대서양의 내해이다. 커피는 1723년 프랑스의 해군 장교 끌리외에 의해 서인도 제도의 작은 섬인 마르티니크에 처음 심어졌고 이후 카리브해 지역과 인근 중남미 지역으로 확산하였다.
카리브해 지역의 여러 섬에서 커피가 생산되고 있으나 주요 생산 지역은 쿠바, 자메이카, 도미니카, 아이티의 네 나라이다. 카리브해의 커피 산지는 미네랄이 풍부한 화산 토양, 카리브해에서 불어오는 온화한 바람과 일교차 그리고 해풍에 의해 발생하는 구름이 햇빛을 적절히 차단해 주어 커피 생산에 적합한 요건들을 갖추고 있다, 그러나 카리브해 지역은 해마다 발생하는 허리케인에 의해 치명적인 피해를 당하기도 한다.

1. 쿠바 : 쿠바에는 1748년에 커피가 처음 소개되었고 아이티 혁명(1791~1804) 이후 프랑스인들이 쿠바로 피난을 와 커피 농사를 짓기 시작하면서 커피 산업이 발전하였다. 1820년대에는 커피 판매액이 대표적인 농산물인 사탕수수를 능가하였다. 하지만 1956년 사회주의 정부의 커피 농장 국유화 정책에 따른 후유증으로 생산량이 급감하였다가 1970~80년대에 소련의 지원을 받아 다시 생산량이 회복되었다. 하지만 소련의 몰락 이후 다시 커피 산업이 쇠퇴하여 지금까지도 생산량이 매우 적은 편이다. 쿠바는 비옥한 토양과 커피 재배에 적합한 기후조건을 갖추고 있으며 특히 크리스탈마운틴 커피는 블루마운틴 커피에 필적하는 쿠바를 대표하는 커피이다. 2003년부터 유기농 커피를 일본과 유럽에 수출하고 있다.

- 재배/가공/품종 : 아라비카만을 재배하며 생산량을 많지 않고 티피카 외에 여러 품종이 재배된다.

- 재배 지역 : 중앙 지역은 에스깜브레이 산악 지역부터 비야클라라, 상티스피리투스에 이르는 지대이며 쿠바를 대표하는 크리스탈마운틴 커피는 에스깜브레이산맥 지역에서 생산된다. 크리스탈이란 이름은 토양에 운모와 석영이 많이 함유되어 있어 붙여졌다고 한다. 동부의 사구아 바라코아 지역, 시에라마에스트라 지역과 서부의 피나르델리오 지역에서도 커피가 생산된다.

- 커피 특성 : 쿠바 커피는 우아하며 섬세한 향과 단맛, 좋은 신맛, 깔끔하고 부드러운 맛을 느낄 수 있다. 또 지속성이 있으며 균형 잡힌 바디를 가지고 있다.

- 분류 : 크기와 결점두 개수로 분류를 하며 결점두(디펙트)로 하위 분류를 시행한다.
> 크기와 결점두 : 등급/크기(스크린 사이즈)/결점두 개수
Crystal Mountain/18 이상/10
Extra Turquino/18/18
Turquino/17/19
Altura/16/19
Montana/15/24
Cumbre/14/29

> 결점두 : 등급/디펙트
Grade 1/0
Grade 2/4
Grade 3/12

2. 자메이카 : 자메이카는 쿠바 남쪽에 위치한 작은 섬나라로 1728년 커피가 유입되어 재배되기 시작하였다. 자메이카를 대표하는 유명한 커피는 바로 커피의 황제라 불리던 자메이카 블루마운틴 커피이다.
블루마운틴 커피는 세계적인 명성을 가지고 있었으나 무분별한 생산량 확대로 인한 품질 저하로 그 명성이 쇠락하였었다. 하지만 1960년대 일본 자본의 유입과 자메이카 정부의 노력으로 품질이 회복되었다. 그러나 게이샤와 COE와 같은 고급 커피의 출현으로 요즘은 블루마운틴의 인지도가 예전만 못한 실정이다.

- 재배/가공/품종 : 아라비카만을 재배하고 포장 단위가 보다 세분되어 있으며 블루마운틴 지역 외에도 섬 여러 곳에서 커피가 재배된다.

- 재배 지역 : 섬의 여러 지역에서 커피가 재배되며 이 중 블루마운틴 커피는 카리브해에서 가장 높은 산인 블루마운틴 지역에서 재배되는데 토양이 비옥하고 짙은 안개가 잘 발생하여 열매가 천천히 성숙하기 때문에 밀도가 높고 품질이 뛰어나다.
자메이카 커피 산업위원회(CIB)에서는 블루마운틴 지역에서도 법으로 정해진 특정 지역에서만 생산되는 커피를 블루마운틴이라 인증해 주고 있다. 블루마운틴 커피에서 흔히 볼 수 있는 월렌포드, 마비스뱅크는 농장이 아니라 농가로부터 수확한 체리를 사들여 가공하는 공장의 명칭이다.

- 커피 특성 : 자메이카 블루마운틴 커피는 개성이 강하다기보다 와인에서 느껴지는 부드럽고 우아한 신맛, 단맛과 쓴맛의 조화 그리고 다양한 향 때문에 균형이 매우 잘 잡힌 커피라고 평가받고 있다.

- 분류 : 블루마운틴 커피의 분류는 재배 고도에 의한 분류와 크기, 결점두에 의한 하위 분류도 시행한다.
> 재배 고도 : 등급/고도(m)
Jamaica Blue Mountain/910~1,700
Jamaica High Mountain/460~910
Jamaica Low Mountain(Jamaica Supreme)/460 이하

> 크기와 결점두 : 등급/크기(스크린 사이즈)/결점두
Blue Mountain No. 1/96%가 17~18/주요 결점두가 2% 이내
Blue Mountain No. 2/96%가 16~17/주요 결점두가 2% 이내
Blue Mountain Peaberry/10/주요 결점두가 2% 이내

3. 도미니카 : 쿠바 동쪽에 위치한 도미니카는 1735년 커피가 처음 유입되어 재배되었다. 도미니카의 연간 커피 생산량은 35~50만백 정도인데 자국 내 소비가 많아 생산량의 20% 미만 정도만 수출하고 있으며 주로 미국에서 소비된다. 도미니카 커피는 과거 나라 이름이었던 산토도밍고 커피로 더 많이 알려져 있다.

- 재배/가공/품종 : 커피 재배 농가는 대부분(92%) 3헥타르 미만의 영세한 규모이며 셰이딩을 하고 있고 유기농 생산이 주를 이룬다. 주 수확기는 11~5월이지만 연중 내내 수확이 이루어진다.

- 재배 지역 : 재배 고도는 600~1,450m 정도로 높지 않은 편이다. 도미니카의 기후는 커피 재배에 이상적인데 카리브해에서 불러오는 서늘한 해풍과 구름이 과도한 햇볕으로부터 커피를 보호해 주고 충분한 습도를 제공하여 커피 열매가 천천히 익게 하기 때문이다. 주요 산지는 시바오, 윤칼리토, 바라오나, 바니, 아수아, 오코아 등이다.

- 커피 특성 : 도미니카 커피는 부드럽고 깔끔한 커피로 유명하다. 균형이 잘 잡혀있고 중간 정도의 바디를 가지고 있으며 부드럽고 상큼한 신맛도 느낄 수 있다.

- 분류 : 크기에 의한 분류를 시행한다
> 등급/크기(스크린 사이즈)
AA/17~19
A/15~16